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Folhado de Carne com Cogumelos

Folhado de Carne com Cogumelos

Há coisas que não faço muitas vezes. Uma delas é carne assada – pá, perna ou lombo de porco assado. Mas, no aniversário do Miguel havia comida alternativa ao borrego: uma pá de porco assada. Claro que sobrou imenso nesse dia e, como boa “gestora” doméstica congelei a carne que restou. Entretanto este fim de semana que passou foi parco em tempo para cozinhar, e a carne assada congelada foi uma alternativa prática. Mas, mesmo depois de termos almoçados os dois, sobrou imenso. A solução foi simples. Depois de picar toda a carne que sobrou, uma parte serviu para este folhado de carne e cogumelos, enquanto a restante ainda deu para mais de uma dúzia de croquetes que congelei.
Certamente que não sou a única a tratar assim todas as sobras e a transformá-las em diversas e variadas refeições para todas as ocasiões, mas mesmo assim ainda acho que há muitas pessoas a serem “ensinadas” a rentabilizar os seus recursos!

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de sobras de carne assada picada
100g de cogumelos frescos
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite
1 placa retangular de massa folhada
1 gema de ovo para pincelar
Sementes de sésamo para polvilhar (opcional)

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a refogar no azeite. Entretanto lave e corte os cogumelos em laminas e junte-os ao refogado. Deixe cozinhar e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Junte depois a carne e deixe envolver bem. Retifique os temperos e deixe o recheio arrefecer completamente.
Entretanto corte a massa folhada ao meio, no sentido do comprimento de modo a obter dois retângulos. Coloque metade da massa num tabuleiro que vá ao forno e recheie com a mistura de carne e cogumelos completamente arrefecida. Cubra com a restante massa folhada e cole bem as pontas da massa. Faça uns cortes na superfície para libertar o vapor durante o processo de cozedura e pincele com a gema de ovo. Polvilhe o folhado com as sementes de sésamo e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até a massa estar folhada e dourada.
Sirva em fatias e acompanhe com uma salada verde.

Bom Apetite!

Batatas recheadas

Batatas Recheadas com Tomate e Queijo

Há uns tempos atrás, fui almoçar a casa da minha amiga R e do JP. Estava tudo muito bom, e como acompanhamento de uma carne de excelente qualidade, a R. tinha feito umas batatas assadas inteiras que serviu recheadas com molho de tomate caseiro.

Na semana passada vi a Nigella Lawson (no programas que passa na Sic Mulher e que agora creio ser inspirado no seu livro "Feast") a fazer umas batatas recheadas com ketchup e mozarella.

Destas duas receitas surgiram estas minhas batatas recheadas: o molho de tomate que a R. usou, e a adição do queijo da Nigella. O resultado foram umas batatas bastante saborosas e um acompanhamento diferente.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 batatas médias
50gr de queijo mozarella ralado
2 tomates maduros
1/2 cebola pequena
sal e pimenta q.b.
oregãos
1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Lave bem as batatas de modo a retirar toda a sujidade que possam ter na casca. Pique depois as batatas com a ajuda de um garfo e coloque-as num tabuleiro que vá ao forno e tempere-as com um pouco de sal.

Asse depois as batatas em forno quente (200ºC), cerca de 1 hora ou até estarem assadas. 

Entretanto prepare o molho de tomate: leve um tacho ao lume com o azeite e junte a cebola previamente picada. Deixe refogar um pouco e junte o tomate já pelado e cortado em pequenos pedaços. Tempere com sal, pimenta e oregãos e deixe cozinhar 10 minutos em lume brando.

Assim que as batatas estiverem assadas retire-as do forno e deixe arrefecer um pouco. Corte-as ao meio, no sentido do comprimento, e escave-as cuidadosamente de modo a poder rechea-las mais tarde. À polpa da batata que retirou junte 2/3 do molho de tomate e esmague tudo bem com a ajuda de um garfo, de modo a ficar com um puré grosso. Junte metade do queijo e rectifique de sal e pimenta.

Recheie as batatas com este preparado. Coloque depois o restante molho de tomate sobre as batatas, assim como o restante queijo.

Leve novamente ao forno até o queijo estar derretido e ligeiramente dourado.

Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas ou de assados simples.

Bom Apetite!

Quadradinhos de legumes

Ingredientes

• Ingredientes

  • 1 Unidade(s) de couve-flor pequena cozida (somente as flores)
  • 1 Unidade(s) de maço de brócolis pequeno (só os buquês)
  • 3 Cubo(s) de caldo de legumes Knorr Vitalie
  • 2 Litro(s) de leite
  • 1 Unidade(s) de cenoura média ralada no ralo grosso
  • 3 Xícara(s) de farinha de milho amarela
  • queijo parmesão ralado (para povilhar) a gosto
  • óleo (para untar) a gosto
• Conversor de medidas

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Modo de preparo

• Modo de Preparo

  • 1. Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C).
  • 2. Unte uma assadeira média (33 x 23 cm). Reserve.
  • 3. Em uma tigela, junte a couve-flor, os brócolis, esfarele 1 cubo de caldo de legumes Knorr Vitalie esfarelado por cima, misture e reserve.
  • 4. Em uma panela média, coloque o leite, a cenoura e o restante dos cubos de caldo de legumes Knorr Vitalie esfarelados. Leve ao fogo médio até ferver.
  • 5. Junte de uma só vez a farinha de milho e mexa até engrossar e começar a desgrudar da panela.
  • 6. Espalhe na assadeira reservada, cubra com a couve-flor e o brócolis.
  • 7. Pressione com as costas de uma colher, polvilhe o queijo ralado
  • 8. Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar levemente.
  • 9. Retire do forno e reserve até esfriar.
  • 10. Corte em quadrados e acomode em forminhas de papel.

Receita de Sumo energético

Ingredientes:

• ½ maçã
• ½ mamão
• 1 banana
• 1 colher (sopa) de malte solúvel
• 100 ml de leite de soja
• 200 ml de água
• gelo a gosto

Preparação:

Bata bem todos os ingredientes e sirva gelado.

Receita de Sumo para a Insónia

Devido ao ritmo de vida atual, ao stress ou até problemas de ansiedade, a insónia é um distúrbio que afeta cada vez mais pessoas e com maior frequência.

Prepare este sumo natural antes de se deitar e verá que vais dormir melhor.

• ½ maçã
• 1 raminho de salsa
• 3 folhas de couve
• 4 cenouras

Preparação:

Centrifugue a couve, as cenouras e a maçã.

Acrescente depois a salsa, picada, ao sumo já preparado e mexa com uma colher.

 

Conheça os edulcorantes calóricos

Os edulcorantes calóricos são os edulcorantes naturais, a que vulgarmente atribuímos o sabor doce, pois guardamos essa imagem desde crianças por estar contido no açúcar de mesa. Contudo, no fabrico dum produto existem outros ingredientes além do açúcar.

• AÇÚCAR DE MESA OU SACAROSE
  É um edulcorante de mesa vulgar e frequente, caracterizando-se por ser um dissacarídeo formado por glucose e frutose que pode ser obtido a partir da cana de açúcar ou da beterraba sacarina.
  Vantagens: Dá um sabor doce e agradável aos alimentos. Tem uma utilização fácil e diversificada, sendo acessível e fácil de encontrar.
  Desvantagens: O seu consumo excessivo provoca grandes picos de insulina e, consequentemente, aumenta o risco da diabetes. Pode conduzir ao aumento do peso e é vulgarmente associado a cáries dentárias.

• GLUCOSE OU DEXTROSE, XAROPE DE GLUCOSE
  A glucose é a unidade funcional realmente metabolizada pelo organismo. Industrialmente é muito utilizada na forma de dextrose ou xarope de glucose, extraído do processamento do amido de milho ou de trigo.
  Vantagens: Industrialmente é mais vantajosa que o açúcar de mesa pela sua pureza e versatilidade. Para os desportistas parece conduzir a uma reposição mais rápida e eficiente do glicogénio muscular.
  Desvantagens: Provoca um pico de insulina máximo, pois tem um índice glicémico máximo. Por isso é desaconselhada nos diabéticos que não podem contrabalançar o aumento do açúcar no sangue. Numa alimentação saudável é mais importante fornecer açúcares de absorção menos rápida e que forneçam energia por mais tempo.

• FRUTOSE
  A frutose é o monossacarídeo existente nas frutas e, ao contrário da glucose, não provoca a secreção de insulina. Por isso começou a ser utilizada em todos os produtos para diabéticos, visto que estes não podiam absorver adequadamente a glucose e necessitavam de outra fonte de energia.
  Atualmente é vulgar encontrar também em barras de cereais, bebidas energéticas, gasosas, sumos de fruta, bolachas, aperitivos, gelados e produtos lácteos. Trata-se de uma estratégia industrial de reduzir a carga glicémica do alimento sem lhe tirar o sabor doce.
  Vantagens: Igualmente doce e versátil, não provoca pico de insulina e pode ser utilizada pelos diabéticos.
  Desvantagens: O consumo excessivo de frutose está associado ao aumento do colesterol e triglicéridos no sangue além de poder desencadear excesso de peso ou obesidade.

• POLIÓIS: SORBITOL, MANITOL, ISOMALTITOL, MALTITOL, LACTICOL, XILITOL
  Os polióis são álcoois que provêm dos açúcares e substituem o açúcar. Os mais utilizados são:sorbitol (E-420) nas pastilhas elásticas e rebuçados sem açúcar, manitol (E-421), isomaltitol (E-953), maltitol (E-965), lactitol (E-966) nos doces baixos em calorias e xilitol (E-967).
  Vantagens: São substitutos do açúcar nesses produtos porque adoçam com muito poucas calorias, apresentam menos riscos para a saúde, menos possibilidade de cáries dentárias e podem ser consumidos por diabéticos.
  Desvantagens: Os polióis são absorvidos lentamente pelo intestino e a sua ingestão excessiva (mais de 50 grs de sorbitol ou 200 grs de manitol por dia) pode causar gases e diarreia. Por isso, na maioria dos caramelos e pastilhas elásticas sem açúcar há um aviso em como o seu consumo excessivo pode ter efeitos laxantes.

Adaptado do artigo “Edulcorantes: Que o doce não se torne amargo”, revista Sport Life

Dada a diversidade de componentes existentes nos alimentos, cada vez mais manipulados industrialmente, convém, pois, conhecermos todos aqueles que ingerimos diariamente. Com este artigo pôde conhecer um pouco melhor os edulcorantes calóricos e, desta forma, poderá fazer os ajustes necessários na sua ingestão para conseguir ter uma alimentação saudável.

http://www.sodietas.com/verduras-alfaces-escarolas-e-endivias/