Tanto a escarola como as endívias são muitas vezes confundidas com a alface. No entanto, embora sejam verduras da mesma família, há características que as diferenciam.
Alface:
- É um alimento sobejamente conhecido pela sua utilização em saladas e muito pouco calórico - cada 100 grs contêm cerca de 15 calorias.
- Em termos nutricionais, destaca-se a presença de nutrientes como as vitaminas (A, C, K entre outras do complexo B), folatos, manganésio, crómio, fibras, potássio, ferro, entre outros.
- As alfaces podem ser classificadas em várias categorias, mas as mais comuns são:
– Alface Romana (também conhecida como alface-orelha-de-mula)
- Alface Repolhuda (alface Iceberg)- Alface Butterhead- Alface-crespa
Escarola:
A escarola é uma variante da chicória. É bastante frisada, de cor verde por fora e com o coração branco.
- Tem um sabor amargo e picante muito refrescante.
- Existem variedades de folha lisa e folha larga pouco conhecidas. Também são muito baixas em calorias e ricas em fibras, fonte de potássio e vitaminas C e A.
Endívias:
- À semelhança de escarola, também esta verdura é uma chicória. As endívias obtêm-se através de um cultivo artificial ao tapar as raízes das plantas e deixar que germine um gomo tenro. Além do amarelo pálido, podem encontrar-se variedades de cor verde escuro e de cor vermelha.
- Embora algumas variedades tenham um toque amargo, as endívias têm normalmente um sabor doce, sendo estaladiças e muito refrescantes.
- Contém apenas 17 calorias por cada 100 grs e o seu peso em água é de 94%, pelo que é uma verdura perfeita para perder peso ou mantê-lo. Também é uma boa fonte de fibras, potássio, magnésio e vitamina A, C e E e folatos.
- As folhas das endívias são bastante rijas, pelo que pode utilizá-las como suporte para fazer saladas mais originais com outros ingredientes como anchovas, queijos, atum, frutos secos, citrinos, entre outros.
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